浙江台州路桥：传统食品作坊“旧貌换新颜”
本网讯 “经营规模小、环境卫生差、存在非法添加……”这是大多数人对传统食品小作坊的固有印象。小作坊与百姓生活息息相关，如餐桌上常见的豆卤制品、糕点等都出自小作坊。
浙江省台州市路桥区共有食品生产企业23家，食品小作坊76家。今年来，路桥区积极探索小作坊有效监管之路，全面实施食品小作坊提升工程，打造7家“现场可视、风险可控、食材可溯”的“阳光作坊”，通过“头雁”引领效应，规范一个行业、提升一个行业，从而有效推动食品小作坊的高质量发展。
“一坊一策”改造提升小作坊“大变样”
(资料图片仅供参考)
“五一”假期期间，位于路桥区蓬街镇新红村的肉皮生产小作坊显得比往日更为忙碌，洗皮、炸制、放凉、打包……一系列制作流程进行得有条不紊。
小作坊老板罗志超说：“以前就在自己家里做，进了原料，有口大锅就能生产。我也知道自己的作坊落后了，这次赶上省民生实事建设的机会，有专业人员的指导，里里外外都改了一遍。”他还表示，改造后硬件得到了极大改善，生产流程也更加合理，“我们还新增了一个加工场所，加工能力也提上去了，订单增加了不少。”这让他深切体会到了小作坊提升改造带来的福利。
像这样的肉皮生产小作坊，蓬街镇共有3家，普遍存在着更衣室缺失、工艺流程不合理、卫生条件较差、生活区与生产区没有分离等问题。“有2家甚至没有专用的仓库，原料与成品摆放混乱，有很大的食品安全隐患。这些问题严重制约了小作坊生产经营规模的壮大和可持续发展。”路桥区市场监管局食品生产流通科科长陈辉说。
今年3月，在路桥区市场监管部门的帮扶指导下，这3家肉皮小作坊主动接受了改造。针对不同食品作坊的特点，按照纸质透明化、工艺标准化、操作阳光化、管理规范化四项建设标准，对门头、仓库、加工场所、更衣室等硬件设施开展全面整改。重新规划小作坊布局，合理分配各功能区，从简陋、散乱到规范、整洁，场所卫生、规范管理、食品安全等方面整体提升，实现了食品小作坊“标准化”建设。
“数字化”监管守护“舌尖上的安全”
蓬街镇肉皮生产小作坊的“大变身”，正是路桥区改造提升食品小作坊的缩影之一。
为深入实施“阳光作坊”省级民生实事工程，该区市场监管部门工作人员前期对辖区食品小作坊进行了排查，全面梳理小作坊生产品种、加工条件、规模大小等基本情况，制定食品小作坊底册清单，选择肉制品、糕点、蔬菜制品等群众关注度高、风险性较大的食品小作坊作为重点提升对象。通过工作人员实地上门走访，积极广泛宣传引导，耐心上门指导帮扶，该区市场监管部门分类别、分区域打造了一批看得见、摸得着、模式可复制、经验可推广的“直观样板”。
目前，路桥区7家“阳光作坊”均已注册激活“浙食链”作坊端。“小作坊的加工作业区、食品仓库等关键控制环节都配备有一个智能监控，并接入‘浙食链’系统实时展示监控画面，可实现监管‘数字化’和操作‘阳光化’。”陈辉介绍说，此外，系统通过AI抓拍功能，还能实时识别小作坊生产加工过程中的违规行为，便于监管部门第一时间发出整改提醒，固定证据。
小作坊的蜕变不能只靠一家一坊。下一步，路桥区将继续深入推进食品小作坊培优培育行动，推动行业品质提升和产业发展，引领全区食品小作坊健康发展。同时，鼓励和支持食品小作坊运用现代食品工业发展理念，改进生产经营条件和工艺技术，引导具备条件的食品小作坊升级为食品生产企业，打造本土食品特色品牌，让“老手艺”焕发“新生机”，让“小作坊”托起“大民生”。
（陈嘉）
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