天下谁人不食菌，要食就食韶关菌。

一年前，韶关喊出了打造“中国食用菌预制菜之都”的口号，乘政策东风、凭自然禀赋、借区位优势，搭预制菜风口，韶关打造食用菌预制菜之都，可谓是集齐了天时地利人和。

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顺天时>>>政策优势+预制菜风口 食用菌预制菜恰逢其时

今年中央一号文件强调，“要树立大食物观，培育壮大食用菌和藻类产业，构建多元化食物供给体系”。

多年来，中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉给食用菌定义的作用是：实现了农业废弃物的资源化，推进了循环经济的发展，成为中国粮食安全的生力军。在粮食安全和大食物观的背景下，食用菌作为继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业，迎来了高光时刻。

“树立大食物观，是我们要以更开阔的视野，面向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白。此外，食材不仅要尽可能丰富，还要兼顾饮食健康。” 中国农业大学讲席教授、全球食物经济与政策研究院院长樊胜根说。

我国生产了世界上超过70%的食用菌。不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国。但目前我国食用菌年人均消费量远远低于营养专家提出的每人食用标准。未来随着 “一荤一素一菇”合理膳食结构的大力推广，将会有越来越多的人群意识到食用菌对健康的重要性，国内食用菌市场未见天花板，仍处于稳步增长的阶段中。

今年中央一号文件中，“培育发展预制菜产业”也列入其中。艾媒咨询数据显示，预计2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。其中，C端市场（消费者市场）将超过4000亿元。预制菜成为万亿赛道的风口中那只在“飞上天的猪”。

食用菌预制菜，是原材料与加工业的“双向奔赴” 。一方面是飞速发展的食用菌产业，“小食用菌”践行“大食物观”；一边是万亿风口的预制菜，用工业发展农业。二者的碰撞谋划出更长远的赛道。

韶关抓住了预制菜时代的“风口”，研制开发了卤三珍（杏鲍菇、平菇、香菇）、南华草菇秘汁遥田鸽、菌汤鸡、山珍素食大盆菜、黑椒蘑菇牛仔粒等食用菌预制菜，并入围广东省“十大粤味预制菜擂台赛”决赛。

韶关食用菌预制菜 菌汤鸡。

政策红利、市场需求、自然禀赋、生态优势……韶关善借“天时”，把握产业发展机遇，韶关的曲江食用菌预制菜产业园建设正大力推进。“我们重点引进以食用菌、畜禽和粤北特色食材为主的预制菜企业，倾力打造‘韶州家宴’。” 在今年2月召开韶关市高质量发展招商大会上，韶关市副市长蒋文泓说。

依地利>>>自然禀赋+区位优势 食用菌预制菜底气雄厚

韶关位于粤北山区，拥有丰富的森林、山地和水资源，有“珠江三角洲生态屏障”之称，独特的生态环境孕育了品类丰富的农产品。韶关食用菌年产量超过4万吨。有曲江区、始兴县、仁化县等3县区食用菌种植规模较大，主要种植品种包括白玉菇、真姬菇、香菇、茶树菇、草菇等。曲江真姬菇、曲江茶树菇和南华草菇入选了全国名特优新农产品，始兴香菇、南华草菇入选广东省区域公共品牌；南华草菇还入选了广东省名特优新农产品。

韶关食用菌年产量超过4万吨。

保留住了生态就是保留住了优势，韶关农产品的“生态烙印”为其打造健康食品提供了优质食材。韶关食用菌产业占全省的6成以上，作为典型的高效立体设施农业和绿色生态农业，其生产不占耕地，不抢水肥，无需阳光，利用作物秸秆等农林生产下脚料为主要原料，废渣还可做成饲料和有机肥。

韶关的“生态烙印”为其健康食品提供了优质食材。

韶关食用菌种植规模及产量占全省60%以上份额，产品畅销越南、新加坡、泰国、马来西亚和美国、荷兰、新西兰等国家。在菌类产业龙头企业、省重点农业龙头企业、市级农业龙头企业、专业合作社等上百家企业的带动下，在曲江区食用菌省级现代农业产业园、武江食用菌（科学院）产业园和曲江区预制菜省级现代农业产业园支撑下，韶关正全力打造中国食用菌预制菜之都，充分利用本地食用菌资源优势，做大做强韶关菌系列预制菜，满足广东饮食在鲜字上的极致追求。

地处粤港澳大湾区辐射内陆腹地的必经之地，丹霞机场连通内外，北江航道通江达海，高铁普铁是贯通南北的主干道、重要枢纽，高速公路、国省道四通八达，韶关已融入大湾区“一小时生活圈”，到广州仅需50分钟。

依托于地理区位和交通网络优势，韶关加快构建公共型农产品冷链物流服务体系，目前，韶关已经建立了较为完备的冷链物流硬件设施，拥有冷库总容量51万吨。这为预制菜产业的发展提供了稳固的基础。可以南供粤港澳大湾区，北供内陆，韶关广东省粮食和蔬菜、畜禽等重要农产品供应基地，粤港澳大湾区的“菜篮子”“米袋子”“果盘子”“茶罐子”“花瓶子”。

韶关成为粤港澳大湾区的“果盘子”。

聚人和>>>“12221”+龙头带动 食用菌预制菜行稳致远

“如何辨别品质好的姬松茸？清华姐姐今天教会你！”在抖音短视频平台，“清华蘑菇”的账号凭借趣味食用菌科普视频已吸引了近10万粉丝。黄清华是这个账号的主角，她也是韶关市星河生物科技有限公司（以下简称“星河生物”）的董事长，公司是韶关市曲江区食用菌省级现代农业产业园和预制菜省级现代农业园的实施主体。2022年起，黄清华通过短视频电商推广韶关食用菌。

星河生物科技有限公司董事长黄清华通过短视频电商推广韶关食用菌。

新农人网红在韶关并非个例，近年来，韶关涌现出一批会直播懂电商的新农人，成为当地农产品品牌推广的重要力量之一。2022年，韶关市农业农村局凝聚韶关本地“网红新农人”，组建起一支由13位新农人组成的“善美韶农”推广之星队伍，他们用镜头记录和传播“善美韶农”，每到农产品时令或农业节庆活动，推广之星们都组团为特色产业鼓与呼。

善美韶农“推广之星”。

组建善美韶农推广之星是韶关深入农产品“12221”市场体系建设，培养产区经纪人的具体实践。广东农产品“12221”市场体系在各类农产品上具有充足经验，近年来，韶关深入食用菌“12221”市场体系建设，助推产业高质量发展。曲江区是韶关食用菌和预制菜产业核心产区，依托“政府引导+企业主导”模式，曲江注重加强土地、资金等要素保障，推动食用菌、预制菜产业实现集聚发展。

2022年11月，韶关市曲江区委区政府成立食用菌营销“12221”市场体系建设工作专班，有效促进产销对接。2023年1月13日，在韶关农产品深圳推介活动上“韶关食用菌”区域公用品牌logo正式发布，进一步赋能产业发展。

韶关市曲江区委区政府成立食用菌营销“12221”市场体系建设工作专班。

韶关食用菌logo。

“正因12221，我们才开始利用短视频等数字化手段进行推广。”黄清华说“12221”为韶关食用菌发展带入了市场意识和品牌意识。“目前我们成立研发中心，将打造更多食用菌预制菜。”在黄清华看来，预制菜将为食用菌产业提供新的增长点。

与此同时，韶关发挥食用菌省级现代农业产业园优势，以龙头带产业，吸纳更多人才。2022年6月，韶关市曲江经济开发区首批博士工作站落地星河生物，黄清华表示将用好公司广东省博士工作站平台，吸纳更多优秀科研人才加入食用菌预制菜的开发，加速产业链的延长，为产业发展提供人才智力支撑。

韶关食用菌产业链初具规模，涌现出一批以食用菌为主导产业的经营主体。食用菌专业合作社9家，其中省级龙头企业3家（均位于曲江），市级农业龙头企业2家（乳源、始兴各1家）、省级现代农业园区两个。韶关已成为广东最大的食用菌生产基地。全市共有47个食用菌品牌，其中有效“三品”认证品牌3个。

不仅如此，为进一步加强韶关食用菌预制菜产业发展，2022年4月，韶关市出台《韶关市食用菌产业高质量发展三年行动方案（2022—2024年）》《韶关市加快推进预制菜产业高质量发展实施意见》等多项政策文件，组建了韶关预制菜产业联盟和广东省预制菜产业联合研究韶关分院，助力打造“中国食用菌预制菜之都”。

4月17日-18日，2023中国（韶关）食用菌预制菜产业暨韶关农业高质量发展招商大会将召开。届时，国内食用菌产业权威院士专家、知名企业、行业协会将齐聚韶关碰撞思想、谋划食用菌预制菜产业高质量发展蓝图，现场更有全国名厨以韶关食用菌为食材烹饪特色美食，同时发布韶关食用菌预制菜“一桌菜”；广东食用菌（韶关）种业创新园与韶关市预制菜行业协会也将揭牌亮相，敬请期待！

【记者】陶磊 任峻男

【来源】南方农村报